芋头，既是蔬菜，又是粮食，营养丰富，且含有大量的淀粉、矿物质及维生素，可熟食、制干或制粉，在日常生活中，煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸，均可烹饪。

下面，以清炒芋头丝为例，向大家介绍一下其详细的制作方法。

第一步，大蒜去外衣，洗净沥水，拍碎切末。芋头去皮洗净，切片后再切丝，或是用擦刀擦成丝状，浸在冷水中泡着，炒制时再沥水捞出，红椒去蒂切丝，香葱切末，待用。

第二步，热锅凉油，下葱末煸香，再下芋头丝，大火翻炒片刻，淋入少许清水，以防干锅，盖盖焖煮至八九成熟，加入红椒丝，翻炒至熟，最后撒些食盐和葱末，出锅前拌均匀，即可。

芋头丝不要切得太细，否则容易炒成芋头泥，如薯条状即可，加水焖煮更容易熟。