可以说，比较有名气的翰香原老北京麻辣爆肚这道美食，深受大家的偏爱，那种麻辣的美妙口感，让无数喜欢川味的朋友，为之而迷恋。

下面便是这道爆肚名吃的制作工艺，虽然来自于民间，但是，吃起来还是相当不错的。

过程如下：

第一步，我们需要备好的主要的原料有这些：主料猪肚尖150克 辅料盐适量胡椒粉适量生抽15毫升白糖3克青椒50克胡萝卜50克蛋清15克生姜5克。

第二步，对于猪肚，要进行清洁，待到干净了之后，取其肚尖的一小部分，这样的口感更好。通过逆尖逆纹的方式，切成为细丝状。

第三步，备一个空碗，加入里面肚尖，盐分，姜丝，胡椒粉，以及半个鸡蛋清的量，以及适量的红薯淀粉，抓拌均匀，使之入味，然后，就可以进行自然的腌渍，入味了，一般需要二十分钟左右的时间。

第四步，我们将胡萝卜进行切丝处理，再切一些青椒，切成为小条状，再加入一些生抽，淀粉，白糖，胡椒粉，还有清水适量，拌在一起，使之成为碗汁儿，备用即可。

第五步，加热炒锅，待到油温热起来了，就可以将猪肚下入锅里面，进行煸炒，炒至其色泽变深，基本开始熟了，即可以盛出来了。

第六步，另外起一个锅，加热，下入适量的食用油，下入胡萝卜丝儿，进行煸炒，待到开始变软了，就可以加入里面青椒，一块儿炒，炒出来香味儿，再加入锅里猪肚，炒匀，加入碗汁儿。

这样，拌好之后，一道美味的老北京麻辣爆肚就制作成功了，希望大家能够喜欢。