刀鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，与鲥鱼、河鲀 鮰鱼一起，被誉为“ 长江四鲜”。

下面，翰香原以油炸刀鱼为例，向大家介绍一下其详细的制作方法：

第一步，刀鱼解冻洗净，沥水后去鳞去内脏，撕掉里面的黑膜，清洗干净并沥掉多余的水分。

第二步，把刀鱼置于干净的盆内，撒入食盐和料酒抓均去腥，用保鲜膜封住，腌制约十五分钟。

第三步，取一小碗，筛入等量的面粉和淀粉，混合拌均匀，均匀涂抹在刀鱼的表面，待用。

第四步，油锅置于火上，倒油烧至五六成热，先放姜片，小火煸炸片刻，缩小煸干时捞出。

第五步，拿着鱼尾，缓缓放入锅中，以防溅油，用长柄筷子和漏勺配合着炸，使其受热均匀。

第六步，待刀鱼表面金黄酥香时，捞出沥油，用厨房用纸再吸掉多余的油脂，就可以开吃了。

在炸刀鱼时，尽量不要频繁地翻动，以防把鱼肉搅碎，影响卖相和口感。